RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“MELANZANE AL FUNGHETTO”.
La melanzana, carne dei poveri, si presta a moltissimi utilizzi.Con la fantasia si possono personalizzare i piatti aggiungendo, cambiando o arricchendo. Queste melanzane si chiamano al funghetto non perchè vanno cotte unitamente ai funghi ma perchè occorrono gli stessi ingredienti con cui si cuociono i funghi, cioè un battutino di prezzemolo, aglio e qualche foglia di menta.
Per 6 persone.
Ingredienti:
- Melanzane: 1 kg
- Prezzemolo,unito a qualche fogliolina di menta: 1 bella manciata
- Aglio: 2 spicchi
- Olio Extravergine di Oliva: 50 gr
- Sale e pepe: q.b.
- Brodo se occorre: 1 mestolo (60/70 gr)
Preparazione:
- Lavare bene le melanzane (sempre possibilmente in acqua corrente).
- Tagliare a fette, salare, adagiare in un recipiente bucherellato perchè perdano un pò del loro liquido amarognolo.
- Tagliare a cubetti, preparare il battutino sopra descritto con prezzemolo, menta e aglio, passare in un tegame con l’olio e unire le melanzane.
- Passare il tegame al fuoco, aggiustare di sale, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per circa 30/35 minuti.
- Se dovessero risultare troppo asciutte, aggiungere un pò di brodo.
- Servire ben calde.
- Aggiungendo anche 250 gr. di pomodori passati e uniti al momento della cottura si ottiene un’ottima salsa per condire paste asciutte.
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Da Racconti di Cucina,(Ricette Antiche). A cura di Lorenzo Totò.
RECIPES “EGGPLANT”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“EGGPLANT”.
The eggplant, meat of the poor, lends itself to many utilizzi.Con imagination you can customize the dishes by adding, changing or enriching. These eggplants are called not to mushroom because mushrooms are cooked together, but because it takes the same ingredients that you cook the mushrooms, that is, a chopped parsley, garlic and some mint leaves.
For 6 people.
Ingredients:
- Eggplant: 1 kg
- Parsley, combined with a few mint leaves: a good handful
- Garlic: 2 cloves
- Extra virgin olive oil: (50 gr)
- Salt and pepper: q.b.
- Brothif necessary: 1 ladle (60/70 gr)
Preparation:
- Wash the eggplant (always possible in running water).
- Cut into slices, season with salt, place in a container full of holes because they lose some of their bitter liquid.
- Cut into cubes, prepare the chopped described above with parsley, mint and garlic, to pass them in a pan with the oil and add the eggplant.
- Move the pan to the fire, add salt to taste, cover with lid and cook for about 30-35 minutes.
- If they were to be too dry, add a little broth.
- Serve hot.
- Also adding 250 gr of pureed tomatoes and united at the time of cooking you get a great sauce to dress pasta.
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Tales from the Kitchen (Recipes Antique). Edited by Lorenzo Toto.
