RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CUNIGGHIU A STUFATU”.
Secondo piatto, un tempo servito solitamente presso le famiglie del contado, ed oggi ancora apprezzato soprattutto dagli amanti della selvaggina che lo classificano ai primi posti, tra le pietanze dagli odori e dai sapori contrastanti della cucina tradizionale.
Lavoro preliminare:
-La sera precedente, tagliare il coniglio a pezzi; sfregare questi pezzi con acqua e sale e lavarli sotto l’acqua corrente per togliere eventuali impurità.
-Mettere, quindi, queste parti del coniglio a marinare in circa un litro di vino insieme a una cipolla a pezzettini, qualche foglia di alloro, rosmarino, sale e pepe.
Ingredienti:
- Coniglio piccolo: 1
- Cipolla calabrese: 1
- Astrattu (concentrato di pomodoro): 100 gr
- Vino bianco: 1,5 lt
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Limoni: 4
- Sale e pepe: q.b.
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Basilico, rosmarino, alloro: q.b.
- Aglio: 2 spicchi
Preparazione:
-Il giorno dopo, in un ampio tegame, imbiondire l’aglio nell’olio.
-Rosolare, quindi, i pezzi del coniglio, già sgocciolati, farli dorare da tutte le parti e togliere gli spicchi d’aglio.
-Spruzzarli con 1|2 bicchiere di vino e farli evaporare a pentola scoperta.
-Intanto, in un altro tegame, preparare la salsa con l’astrattu: dopo aver fatto appassire la cipolla sminuzzata nell’olio, aggiungere il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto nell’acqua ed insaporirlo con un pò di zucchero; aggiustare di sale e pepe e unire il basilico.
-Aggiungere i pezzi del coniglio alla salsa, prima che questa inizi la cottura.
-Mescolare di tanto in tanto fino a che la salsa si addenserà.
-Servire ancora fumanti in una bella terrina.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE OF “A CUNIGGHIU STUFATU” (A RABBIT STEW)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” A CUNIGGHIU STUFATU “.
Main course , a time usually served with families of the county , and still today especially appreciated by lovers of the game that the scoring in the top , between the food smells and contrasting flavors of traditional cuisine .
Preliminary work :
- The night before , cut the rabbit into pieces , rub the pieces with salt and water and wash them under running water to remove any impurities.
- Put , then , these parts of the rabbit marinated in about a liter of wine along with a chopped onion , a few bay leaves rosemary, salt and pepper.
Ingredients:
- Small rabbit: 1
- Onion Calabrian: 1
- Astrattu ( tomato paste ): 100 gr
- White wine: 1,5 lt
- Sugar: 1 teaspoon
- Lemons: 4
- Salt and pepper: q.b.
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Basil, rosemary , bay leaves: q.b.
- Garlic: 2 cloves
Preparation:
- The next day, in a large pan, fry the garlic in the oil.
- Brown , therefore, the pieces of rabbit, already drained , brown them on all sides and remove the garlic cloves .
- Sprinkle with 1 | 2 glass of wine and let them evaporate in an uncovered pot .
- Meanwhile , in another pan , prepare the sauce with the astrattu : After you cook the chopped onion in oil, add the tomato paste previously dissolved in the water and season with a little sugar , salt and pepper and add the basil .
-Add the pieces of rabbit sauce , before it starts cooking.
- Stir occasionally until the sauce will thicken .
- Serve piping hot in a nice bowl.
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
