RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“BACCALA’ A GGHIOTTA”.
Una idea ghiotta, questo baccala’ cucinato…a gghiotta, e non solo per variare il solito menù. Dal condimento stuzzicante, rappresenta, in un pranzo o in una cena a base di pesce, un piatto davvero unico, per certi versi sorprendente.
Lavoro preliminare: mettere a bagno, per un paio di giorni, il baccalà tagliato a pezzi, rinnovando l’acqua almeno 2 o 3 volte.
Ingredienti:
- Baccalà: 750 gr
- Olive bianche e nere: 200 gr
- Uva passa: 50 gr
- Pinoli: 50 gr
- Capperi: 50 gr
- Patate: 2 o 3
- Pomodori: 4 o 2 mestoli di salsa pronta
- Cipolla: 1
- Sedano: 2 coste
- Sale e pepe : q.b.
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Basilico o prezzemolo: q.b.
Preparazione:
-In un tegame largo, imbiondire la cipolla, ed aggiungere le olive, i capperi, il sedano, tagliato a pezzettini, l’uva passa e i pinoli.
-Lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.
-Unire il baccalà e sfumare, a pentola scoperta, con il vino.
-Cucinare incoperchiato e a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con garbo per lasciarlo intero.
-A metà cottura, aggiungere le patate affettate e mezzo bicchiere d’acqua ed insaporire il tutto con sale e pepe, facendo continuare la cottura per circa 20 minuti.
-A cottura ultimata, spandere una manciata di prezzemolo o di basilico.
-Servire tiepido in una terrina, precedentemente scaldata.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “BACCALA ‘TO GGHIOTTA” (BACCALA’ GREEDY.)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
”BACCALA ‘TO GGHIOTTA” (BACCALA’ GREEDY).
A tempting idea , this codfish ‘ cooked to … gghiotta , and not only to vary the usual menu . From the tantalizing condiment , is , in a lunch or dinner in a fish , a dish unique, somewhat surprising .
Preliminary work : soak for a couple of days , cod , cut into pieces , changing the water at least 2 or 3 times.
Ingredients:
- Cod: 750 gr
- Green and black olives: 200 gr
- Raisins: 50 gr
- Pine nuts: 50 gr
- Capers: 50 gr
- Potatoes: 2 or 3
- Tomatoes : 4 or 2 tablespoons of sauce ready
- Onion: 1
- Celery: 2 stalks
- Salt and pepper : q.b.
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Basil or parsley: q.b.
Preparation:
-In a large pan, fry the onion, and add the olives, capers, celery, cut into small pieces, raisins and pine nuts.
-Allow the whole season for about ten minutes.
-Join the cod and blend, in an uncovered pot, with wine.
-Cook incoperchiato and heat, stirring from time to time to gracefully leave whole.
-A half cooked, add the sliced potatoes and half a cup of water and season with salt and pepper, making continue cooking for about 20 minutes.
-A cooked, spread a handful of parsley or basil.
-To serve warm in a bowl, previously heated.
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
