RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CACUOCCIULI A LA VIDDANIEDDA”.
Con i carciofi si possono ideare e realizzare tante, svariate, gustose pietanze ( dagli antipasti ai primi piatti, dai secondi e contorni alle insalate ) ed anche un famoso liquore o amaro. La ricetta di seguito descritta riguarda un piatto che può essere servito tanto come antipasto o primo piatto che come secondo o contorno, a pranzo e\o cena.
Ingredienti:
- Carciofi: 8
- Aglio: 4 spicchi
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Prezzemolo: q.b.
- Sale e pepe :q.b.
- Limoni: 4
Preparazione:
-Togliere ai carciofi le foglie esterne, dure, e tagliare gambi e cima in modo da togliere sia le spine superiori che, con un coltellino appuntito, quelle interne.
-Mettere i carciofi a bagno in acqua acidulata per un’oretta circa, al fine di evitare che anneriscano e, poi, farli sgocciolare.
-Aprire l’interno dei carciofi a fiore, cercando di allargare le foglie, e disporli in verticale in un tegame largo.
-In una ciotola a parte, preparare un trito di aglio e prezzemolo con sale e pepe.
-Introdurre tra le foglie, aiutandosi con un cucchiaino , il trito appena preparato ed irrorare con un filo d’olio.
-Versare l’acqua nel tegame in modo da coprire solo per metà i carciofi e cuocere, con il coperchio, e a fuoco lento, per circa un’ora.
Una ricetta più..consistente consiglia di aggiungere al trito, 100 gr. di pangrattato abbrustolito, 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 100 gr. di pecorino a pezzettini e 4 scalogni tritati.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE OF “THE CACUOCCIULI A (O: A) VIDDANIEDDA (ARTICHOKE THE COUNTRY)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” CACUOCCIULI A LA VIDDANIEDDA”.
With artichokes you can design and create many , varied , tasty food ( from appetizers to main dishes, from salads and side dishes ) and also a famous liquor or bitter. The recipe described below relates to a dish that can be served as an appetizer or first course so much that as a second or side dish, lunch and \ or dinner.
Ingredients:
- Artichokes: 8
- Garlic: 4 cloves
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Parsley: q.b.
- Salt and pepper : q.b.
- Lemons: 4
Preparation:
-Remove the outer leaves of the artichokes, hard, and cut stems and the top so as to remove both the top plugs that, with a sharp boxcutter, internal ones.
-Put the artichokes in water acidulated to about an hour, in order to avoid blackening and, then, drain them.
-Open the inside of the artichokes in flower, trying to broaden the leaves, and place them vertically in a large saucepan.
-In a separate bowl, prepare the chopped garlic and parsley with salt and pepper.
-Introduce between the leaves, using a teaspoon, chopped freshly prepared and drizzle with a little olive oil.
-Pour water in the pan to cover only half of the artichokes and cook, with the lid, and heat for about an hour.
A recipe .. more consistent recommend adding the chopped , 100 gr . of toasted breadcrumbs , 100 g . of grated cheese , 100 gr . pecorino and chopped 4 scallions, chopped .
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
