RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CANNATIEDDI”.
Il più antico dolce terrasinese, dalle forti connotazioni tradizionali e popolari, che primeggia ancora nelle nostre tavole, tra pasticcini e dolciumi vari. I procedimenti pratici per la sua preparazione sono assai lontani da ciò che oggi si può confondere col consumismo. Così, per Pasqua, i cannatieddi, dalla tipica foggia a colomba o a panierino, con in ciascuno di essi racchiuso, “sepolto”, un uovo sodo( l’uovo è simbolo di rinascita, di Pasqua ), gareggiano ( e reggono il confronto) con le colombe confezionate da grandi ditte nazionali o da rinomate pasticcerie locali.
Ingredienti:
- Farina: 1 kg
- Zucchero: 300 gr
- Sugna: 300 gr
- Latte: 1\4 lt
- Ammoniaca: 10 gr
- Succo di un limone piccolo: q.b.
- Uova intere sode: 8 o 10
- Tuorli: 2
- Bustine di vaniglia: 2
- Cannella macinata: q.b.
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Scorza di arancia grattugiata: q.b.
- Zucchero a velo: 250 gr
- Papaverina: 200 gr
Preparazione:
-Mescolare alla farina lo zucchero, la sugna, la vaniglia, un pò di cannella e la scorza grattugiata di un limone e\o di una arancia.
-Impastare il tutto con i tuorli ed il latte e, in ultimo, con l’ammoniaca sciolta in un dito di latte.
-Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio.
-Far riposare la pasta per un’ora.
-Quindi, spianare delle sfoglie dando loro la forma di una colomba o di un paniere o d’altro ( a fantasia).
-Sistemare al centro di ogni sfoglia, un uovo sodo e ricoprirlo con un’altra sfoglia, facendo in modo che i sui lembi combacino.Continuare con questo procedimento fino ad esaurimento dell’impasto.
-Infornare per una ventina di minuti, a 180°.
-Nel frattempo, preparare la velata sbattendo a neve , in una terrina, lo zucchero impalpabile e il succo di limone.
-Sfornare i cannatieddi, e, ancora caldi, spalmarli di velata e decorarli con la paperina( o papaverina) , oggi venduta come codetta mista, e con tante piccolissime “palline” di caramelle argentate.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “CANNATIEDDI”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“CANNATIEDDI”.
The oldest sweet Terrasini , with strong connotations of traditional and popular , which still stands in our tables , including pastries and various sweets . The practical procedures for its preparation are very far from what today can be confused with consumerism. So for Easter, cannatieddi , from the typical form in dove or small basket , with each of them in enclosed , ” buried”, a hard-boiled egg ( the egg is a symbol of rebirth , Easter ) , competing ( and bear comparison ) with doves packaged by large national companies or from famous local pastry shops .
Ingredients:
- Flour: 1 kg
- Sugar: 300 gr
- Suet: 300 gr
- Milk: 1\4 lt
- Ammonia: 10 gr
- Juice of a small lemon: q.b.
- Hard boiled eggs: 8 or 10
- Egg yolks: 2
- Sachets of vanilla: 2
- Ground cinnamon: q.b.
- Grated lemon rind: q.b.
- Grated orange peel: q.b.
- Powdered sugar: 250 gr
- Papaverine: 200 gr
Preparation:
Mix the flour – sugar, lard , vanilla , a bit ‘ of cinnamon and the grated rind of a lemon and \ or orange .
- Mix all the ingredients with the egg yolks and milk and, finally , with ammonia dissolved in a drop of milk .
- Knead the dough until it is smooth.
- Let the dough rest for an hour.
- Then , flatten the layers giving them the shape of a dove or a basket or other ( fantasy ) .
- Place in the center of each pastry, a boiled egg and cover with another sheet , making sure that the edges combacino.Continuare with this process until all the dough.
- Bake for about twenty minutes at 180 degrees .
- Meanwhile, prepare the veiled flapping in the snow, in a bowl, add the icing sugar and lemon juice .
- Remove from the oven the cannatieddi , and , while still hot , spread them veiled and decorate with paperina (or papaverine ), now sold as mixed tang , and with so many small ” balls ” of candy silver .
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
