RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CASSATA”.
Dopo il “re” la …”regina”! E per rispetto nei suoi confronti, come per “re cannolo”, ci si sofferma su di essa ( sia pure per accenni) prima di descriverne ingredienti e procedimenti d’attuazione. E ‘il “più palermitano e siciliano ” dei dolci per eccellenza, oggi è ”un …dolce …senza fissa scadenza”, valido per tutto l’anno.
Ingredienti per il Pan di Spagna:
- Uova: 5
- Zucchero: 200 gr
- Vaniglia: 2 buste
- Amido: 150 gr
- Lievito: 1 busta
Preparazione:
-Sbattere i tuorli insieme allo zucchero finchè questo non sia sciolto.
-Sbattere gli albumi fino a montarli a neve.
-Unire ai tuorli -mescolando a poco a poco- l’amido, la vaniglia, gli albumi ed il lievito.
-Versare l’impasto ottenuto in teglia rotonda precedentemente imburrata e spolverata di farina.
-Mettere in forno a 150 gradi per 30\40 minuti.
Ingredienti per il ripieno:
- Ricotta (possibilmente di pecora): 500 gr
- Cucuzzata (zuccata): 50 gr
- Cioccolato fondente a pezzetti: 100 gr
- Cannella: q.b.
- Zucchero semolato: 250 gr
- Frutta candita mista: 150 gr
- Liquore dolce: 1 bicchierino
- Vaniglia: 1\2 bustina
Preparazione:
-Amalgamare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare per un paio d’ore e, poi, passare al setaccio.
-Aggiungere un po’ di cannella macinata, la vaniglia e pezzettini di cioccolato e di frutta candita ( c’è chi aggiunge anche scorzette di arancia) in modo tale da farne una crema omogenea.
Ingredienti per la glassa:
- Zucchero: 300 gr
- Acqua: 200 gr
Preparazione:
-Sciogliere in acqua, a fuoco basso, lo zucchero, mescolandolo continuamente con un mestolo di legno finchè si ottiene uno sciroppo abbastanza denso ( lo sciroppo è tale quando le gocce che colano dal mestolo sollevato si allungheranno in modo tale da creare un filo ininterrotto).
-Versare lo sciroppo in un frullatore finchè non diventi completamente bianco.
Ingredienti per il marzapane:
- Farina di mandorle: 1 kg
- Acqua: 140 gr
- Vaniglia: 1 bustina
- Zucchero a velo: 1 kg
- Glucosio: 170 gr
- Coloranti vari per alimenti: q.b.
Preparazione:
-Sciogliere, nell’acqua, a fuoco lento, lo zucchero; mescolare di tanto in tanto fino a che comincia a filare ( con un cucchiaio di legno prendere una piccola parte di zucchero dal tegame e versarlo nel piatto: se lo zucchero è ben sciolto, e quindi pronto, dovrebbe versarvi a filo).
-Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere la farina di mandorle e la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno.
-Quando il composto sarà ben amalgamato e si staccherà dal tegame, versare su una spianatoia. Aspettare che si freddi, poi – per una decina di minuti- lavorarlo per renderlo più omogeneo e compatto.
Quando il Pan di Spagna è freddo ed una volta ottenute tanto la crema di ricotta quanto la glassa ed il marzapane, si prosegue con…
-Togliere il Pan di Spagna dalla teglia e tagliarlo in modo da ottenere delle larghe fette a forma di disco, alte quasi un dito, e dei rettangolini della stessa altezza dello stampo rotondo che si usa.
-Foderare i lati dello stampo ( seguendo la sua sagoma) con fette di Pan di Spagna, dopo averle appena imbevute di liquore dolce, alternandoli con riquadri di pasta di mandorla.
-Sistemare al fondo dello stampo una prima fetta di Pan di Spagna e spalmarvi sopra, i n maniera uniforme, la crema di ricotta che, a sua volta, viene ricoperta da un’altra fetta di pan di spagna.
-Procedere così ancora, intercalando fette di Pan di Spagna e strati di ricotta, curando di non lasciare ( con le fette piccole) spazi vuoti e livellando sempre con un coltello i vari strati.
-Lasciare riposare in frigo il tutto per 1 ora.
-Dopo di che, sformare l’intero ” completo” – una vera e propria “ciotola rotonda” ( questo è il significato dell’arabo ” Quas’at” ) fatta da molteplici ingredienti appena descritti- rigirandolo su un piatto rotondo coperto da carta con bordi merlettati.
-Ricoprire la superficie superiore e i pezzettini di Pan di Spagna dei lati con glassa di zucchero.
-Decorare la parte superiore con i canditi e con fettuccine di cucuzzata ( zuccata ).Dopo di che, tagliare e servire.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “CASSATA”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” CASSATA “.
After the “king” … the “queen” ! And respect for him , as for ” king cannoli ” , we focus on it ( albeit sketchily ) before describing ingredients and methods of implementation. And ‘ the “most Palermo and the Sicilian ” sweets for excellence , today is a ” … sweet … no fixed maturity” , valid for the whole year.
Ingredients for the sponge cake :
- Eggs: 5
- Sugar: 200 gr
- Vanilla: 2 bags
- Starch: 150 gr
- Envelope yeast: 1
Preparation:
- Beat the egg yolks with the sugar until this is dissolved.
- Beat egg whites until stiff mount .
- Combine the egg yolks , stirring – little by little – starch, vanilla, egg whites and baking powder .
- Pour the mixture into round baking pan previously greased and dusted with flour .
- Put in the oven at 150 degrees for 30 \ 40 minutes.
Ingredients for the filling:
- Ricotta cheese (preferably sheep): 500 gr
- Cucuzzata ( pumpkin ): 50 gr
- Dark chocolate into small pieces: 100 gr
- Cinnamon : q.b.
- Granulated sugar: 250 gr
- Mixed candied fruit: 150 gr
- Sweet liqueur: 1 glass
- Vanilla: 1\2 teaspoon
Preparation:
- Mix the ricotta with the sugar and let it rest for a couple of hours and then pass through a sieve .
- Add a little ‘ ground cinnamon , vanilla and chocolate chips and candied fruit (some people also add orange zest ) in such a way as to make a smooth paste .
Ingredients for the frosting:
- Sugar: 300 gr
- Water: 200 gr
Preparation:
- Dissolve in water over low heat , sugar, stirring constantly with a wooden spoon until you get a fairly thick syrup ( syrup is that when the drops dripping from dipper raised will lengthen in order to create an unbroken thread ) .
- Pour the syrup in a blender until it becomes completely white .
Ingredients for the gingerbread :
- Almond flour: 1 kg
- Water: 140 gr
- Vanilla: 1 teaspoon
- Powdered sugar: 1 kg
- Glucose: 170 gr
- Various dyes for food: q.b.
Preparation:
- Dissolve in water, low heat, sugar , stir occasionally until it begins to spin ( with a wooden spoon, take a small piece of sugar from the pan and pour it into the pot if the sugar is well dissolved , and therefore ready , should pour in ) .
- Remove the pan from the heat , add the ground almonds and the vanilla and stir with a wooden spoon.
- When the mixture is well blended and comes away from the pan , pour it on a flat marble wet . Wait for it to cool , then – for about ten minutes – work it to make it more homogeneous and compact.
When the sponge is cold and once obtained such as the cream cheese icing and marzipan , continue with …
- Remove the sponge cake from the pan and cut into large slices so as to get the disc-shaped , tall almost a finger, and rectangles of the same height as the round mold you use.
- Line the sides of the mold (following its shape ) with slices of sponge cake , after having just soaked in sweet liqueur , alternating with squares of almond paste .
- Place the bottom of the mold before a slice of sponge cake and spalmarvi above , in a uniform manner , the cream cheese which , in turn, is covered with another slice of cake .
- Do this again, inserting slices of sponge cake and layers of ricotta, taking care not to leave ( with small slices ) blanks and always leveling with a knife the various layers .
- Let stand in refrigerator for 1 hour everything .
- After that, transform the whole ” complete” – a true ” round bowl ” ( this is the meaning of Arabic ” Quas’at ” ) made from multiple ingredients described above – turning it on a round plate covered with paper with lacy edges .
- Cover the top surface and the small pieces of sponge cake sides with icing sugar.
- Decorate the top with the candied fruit and fettuccine cucuzzata ( pumpkin ) . After that, cut and serve.
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
