RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“TEGOLINE DI GRANA CON PUNTARELLE E BRESAOLA”.
Le puntarelle sono una varietà di cicoria apprezzata per la tenerezza del cuore centrale che la rende particolarmente adatta al consumo crudo, in insalata o in pinzimonio, e ricercata dai consumatori più esigenti.Le puntarelle, ovvero i germogli che vanno formandosi nella parte interna del cespo, si mangiano crude, tagliate in strisce lunghe e sottili da immergere in acqua fredda per fargli assumere la caratteristica arricciatura.In questa ricetta abbinate alla bresaola e al grana risultano molto gustose. Provatele!!
Ingredienti:
- Puntarelle: 250 gr
- Aglio fresco: 4-5 spicchi
- Pomodori secchi sott’olio: 2 o 3
- Grana: 80 gr
- Fettine di bresaola: 8
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
-Pulire accuratamente le puntarelle e, dopo averle tagliate a fettine, tuffarle in una ciotola di acqua fredda e metterle in frigorifero per circa 1 ora.
-Trascorso questo tempo, sgocciolarle molto bene e sistemarle in un’insalatiera.
-In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio spremuto e i pomodori secchi tagliati a striscioline in 4-5 cucchiai di olio, quindi condire le puntarelle e mescolare.
-Grattugiare il grana e disporlo a cucchiaiate , un poco distanziate, sulla placca del forno leggermente unta di olio.
-Passare in forno caldo a 220° C per non più di 5 minuti. Prestare attenzione a non lasciar colorire troppo le tegoline di grana, poichè prendono un sapore amaro.
-Quando le tegoline hanno assunto un bel colore dorato, estrarle dal forno, staccarle delicatamente dalla placca e lasciare raffreddare.
-Sovrapporre tegoline, puntarelle e bresaola a strati alterni terminando con una tegolina.
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Da la grande cucina Antipasti. A cura del Corriere della Sera.
RECIPE “COV OF GRAIN AND WITH PUNTARELLE BRESAOLA”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“TEGOLINE OF GRAIN AND WITH PUNTARELLE BRESAOLA”.
Chicory are a variety of chicory appreciated for the tenderness of the heart center which makes it particularly suitable for consumption raw, in salads or vinaigrette, and sought after by the most esigenti.Le puntarelle consumers, or the buds are forming on the inside of the bush , they are eaten raw, cut into long thin strips to be immersed in cold water to make it assume the characteristic arricciatura.In this recipe combined with bresaola and parmesan are very tasty. Try it !!
Ingredients:
- Chicory: 250 gr
- Cloves of fresh garlic: 4-5
- Sun-dried tomatoes: 2 o 3
- Grain: 80 gr
- Bresaola: 8 slices
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Salt: q.b.
- Pepper: q.b.
Preparation:
-Clean thoroughly chicory and, after cutting into slices, dip them in a bowl of cold water and put them in the refrigerator for about 1 hour.
-Spent this time, drain well and place in a salad bowl.
-In a pan fry the crushed garlic and dried tomatoes cut into strips in 4-5 tablespoons of olive oil, then season chicory and stir.
-Grate the grain and place a spoon, a little apart, on a baking tray lightly oiled.
-Go in oven at 220 ° C for not more than 5 minutes. Be careful not to let it brown too much cov the grain, because they take a bitter taste.
-Where the cov have taken a beautiful golden color, remove them from the oven, gently detach from the plate and let cool.
-Superimpose cov, chicory and bresaola in alternate layers, ending with a cov.
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From the large kitchen appetizers . Prepared by the Corriere della Sera.
