RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“BUCATINI ALL’AMATRICIANA DI VERDURE”.
L’amatriciana con le verdure è una variante della famosissima amatriciana, anche in questa versione risulta molto gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- Bucatini: 500 gr
- Guanciale senza cotenna: 150 gr
- Pomodori pelati: 500 gr
- Vino rosso: 1 cucchiaio
- Cipollotti: 2
- Peperone: 1
- Sedano: 2 coste
- Zucchina: 1
- Basilico e di prezzemolo tritati (facoltativo): 2 cucchiai
- Pecorino grattugiato: q.b.
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Peperoncino: 1
- Sale: q.b.
Preparazione:
-Spuntare la zucchina, togliere il picciolo, i semi e le nervature bianche del peperone.
-Eliminare le radichette, la parte verde e la membrana superficiale dei cipollotti.
-Privare il sedano della base, dei filamenti laterali, se presenti, e delle foglie.
-Lavare tutte le verdure, asciugarle e tagliarle a dadini, rosolare i cipollotti nella padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, unire le verdure e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.
-Spegnere il fuoco e tenere le verdure in caldo.
-Tagliare il guanciale a listarelle di circa 2 cm di larghezza, rosolare nella padella di ferro o antiaderente con 1-2 cucchiai di olio a fuoco dolce, finchè saranno dorate e croccanti uniformemente.
-Bagnare con il vino, farlo evaporare completamente, aggiungere i pelati spezzettati e il peperoncino sbriciolato.
- Regolare di sale e cuocere per circa 10 minuti ( in alcune versioni, il vino viene sostituito con aceto e il soffritto si arricchisce di aglio o cipolla tritata).
-Nel frattempo, lessare i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo.
-Far saltare per qualche istante a fuoco vivace, mescolando.
-Spolverizzare con il pecorino grattugiato al momento e mescolare, unire le verdure tenute da parte, profumare, a piacere, con il trito di basilico e prezzemolo e servire subito.
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RECIPE OF” BUCATINI ALL’AMATRICIANA VEGETABLE”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE
“BUCATINI ALL’AMATRICIANA OF VEGETABLES”.
The Matriciana with vegetables is a variant of the famous amatriciana, even in this version is very tasty.
Ingredients for4 people:
- Bucatini: 500 gr
- Without pork rind : 150 gr
- Peeled tomatoes: 500 gr
- Red wine: 1 tablespoon
- Spring onions: 2
- Pepper: 1
- Celery: 2 stalks
- Zucchini: 1
- Basil and parsley (optional): 2 tablespoons
- Grated pecorino cheese: q.b.
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Red pepper: 1
- Salt: q.b.
Preparation:
-Check the zucchini, remove the stalk, seeds and white ribs of the pepper.
-Delete the rootlets, the green and the surface membrane of onions.
-Privare celery of the base, the side of the filaments, if any, and of the leaves.
-Wash all vegetables, dry and cut into cubes, fry the onions in the pan with 4 tablespoons of oil, add the vegetables and cook for about 5 minutes, stirring often.
-Turn off the heat and keep the vegetables warm.
-Cut the bacon into strips about 2 cm wide, the brown iron skillet or pan with 1-2 tablespoons of oil over low heat until they are golden and crisp evenly.
-Wet with the wine, let it evaporate, add the chopped tomatoes and crumbled chili.
- Add salt and cook for about 10 minutes (in some versions, the wine is replaced with vinegar and the sauce is enriched with garlic or onion, chopped).
-In the meantime, boil the pasta in plenty of boiling salted water, drain underdone and pour into the pan with the sauce.
-Do jump briefly over high heat, stirring.
-Sprinkle with the grated cheese and stir at the time, add the vegetables kept aside, perfume, as desired, with chopped basil and parsley and serve immediately.
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