RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“CAPRIETTU U FURNU”.
Molte sono le ricette siciliane che vantano svariati modi di preparazione del capretto o di parti di esso: aggrassatu, nto tianu, arrustutu, pieri ri capriettu cu i favi, ecc.. Questa qui riportata- una delle più tradizionali- costituisce un’ottima portata da servire soprattutto nelle festività pasquali.
Ingredienti per 4 persone:
- Capretto tagliato a pezzi: 600 gr
- Patate: 400 gr
- Pomodori maturi già pelati: 8
- Spicchi d’aglio: 2 o 3
- Cipolle: 3
- Strutto: 40 gr
- Rosmarino: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
-Pulire i pezzetti di capretto strofinandoli con il sale, sciacquarli sotto il getto dell’acqua corrente e metterli a sgocciolare.
-Imbiondire in un tegame largo l’aglio e un pò di cipolla tritata in un pò di strutto, aggiungere rametti di rosmarino e i pezzetti di capretto.
-Fare rosolare la carne, poi sfumarla con il vino e disporla in una teglia o pirofila.
-Coprire con uno strato di cipolle, di patate affettate e tocchetti di pomodoro.
-Salare, pepare, aromatizzare con rosmarino e cospargere il tutto con il rimanente strutto.
-Aggiungere un pò di acqua calda, infornare il capretto a fuoco moderato, per un’oretta circa, con l’accortezza di innaffiarlo di tanto in tanto con lo stesso sugo di cottura.
-Servire il capretto caldo, associandolo a fette di pane casereccio.
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Da Le 4 stagioni piatti e dolci tipici… da madre in figlia. A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE “CAPRIETTU U FURNU” (ROAST KID)
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” CAPRIETTU U FURNU”.
There are many Sicilian recipes that have different ways of preparing the kid or parts of it : aggrassatu , nto tianu , arrustutu , pieri capriettu cu re the honeycombs , etc. .. This reported here – one of the most traditional – is an excellent scope to serve especially in the Easter holidays .
Ingredients for 4 people:
- Kid cut into pieces: 600 gr
- Potato: 400 gr
- Ripe tomatoes already peeled: 8
- Cloves of garlic: 2 or 3
- Onions: 3
- Lard: 40 gr
- Rosemary: q.b.
- Salt and pepper: q.b.
Preparation:
- Clean the pieces of kid rubbing with salt , rinsed under running water and make them drip .
- Lightly brown the garlic in a large saucepan and a bit of chopped onion in a little lard , add rosemary twigs and pieces of kid .
- Fry the meat, then blend it with the wine and place in a baking dish or pan .
- Cover it with a layer of onions, potatoes sliced and diced tomato .
- Add salt, pepper , flavored with rosemary and sprinkle with the remaining lard .
-Add a little hot water , bake the kid over moderate heat for about an hour , making sure to water it from time to time with the same sauce.
- Serve hot kid , associating it with slices of bread .
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From The 4 seasons dishes and sweets … from mother to daughter. By Mariella Lo Grasso Cardinal .
