RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“BISCOTTI DI PASQUA CALABRESI”.
Questi biscotti sono dolci tipici calabresi, che vengono chiamati in diversi modi in base alle zone in cui vengono preparati: “cudduraci”, “cuculi”, “cuzzupe”, “guti”…Tradizionalmente vengono creati ponendo al centro o all’interno della decorazione un uovo che durante la cottura, diviene sodo anche se è preferibile fare rassodare prima le uova per evitare che, eventualmente , si rompano durante la cottura in forno.
Ingredienti per l’impasto:
- Farina “oo”: 1 kg
- Uova: 4
- Zucchero: 330 gr
- Burro a temperatura ambiente: 125 gr
- Vanillina: 1 bustina
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Latte tiepido: 130 ml
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per spennellare e decorare:
- Tuorli: 3
- Diavolini colorati: q.b.
Preparazione:
-Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Scaldare lievemente il latte e una volta intiepidito dividerlo in due bicchieri, versando in ciascuna di essi 65 ml di latte.
-Sciogliere la bustina di ammoniaca in uno dei due bicchieri, nell’altro sciogliere il lievito per dolci.
-Versare al centro della fontana le 4 uova intere, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, la bustina di vanillina, il bicchiere di latte con il lievito per dolci.
-Iniziare ad amalgamare gli ingredienti all’interno della fontana con una forchetta incorporando pian piano anche la farina disposta ai lati, poi continuare ad impastare con le mani.
-Lavorare l’impasto ed ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alle dita, aggiungere ancora un po’ di farina.
-Una volta ottenuto il panetto, passare alla preparazione delle forme, che possono essere di diversi tipi.
-Una volta che saranno state create tutte le forme, sbattere in una tazza 3 tuorli d’uovo.
-Con l’aiuto di un pennello, spennellare tutti i biscotti e cospargerli di diavolini colorati.
-Adagiare i biscotti sulla teglia del forno ricoperta di apposita carta e infornare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Consiglio: Avere l’accortezza di disporre pochi biscotti per volta sulla teglia del forno e ben distanziati tra loro, poiché questi gonfieranno durante la cottura. I biscotti vanno tenuti d’occhio per evitare che si brucino e saranno cotti quando risulteranno ben dorati.
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Da Fra Golosi.
RECIPE “EASTER COOKIES FROM CALABRIA”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
” EASTER COOKIES CALABRIAN “.
These cookies are sweet typical Calabrian , which are called by different names according to the zones in which they are prepared , “cudduraci “, “cuckoo ” , “cuzzupe “,”guti ” … Traditionally they are created by placing the center or within the decorating an egg during the cooking , it becomes hard even if it is preferable to harden before the eggs to avoid that, eventually, rupture during baking.
Ingredients for the dough:
- Flour “oo”: 1 kg
- Eggs: 4
- Sugar: 330 gr
- Butter at room temperature: 125 gr
- Vanilla extract: 1 teaspoon
- Baking powder: 1 teaspoon
- Warm milk: 130 ml
- The grated rind of 1 lemon
To glaze and decorate :
- Egg yolks: 3
- Colored devils: q.b.
Preparation:
- Place the flour on a pastry board . Heat the milk slightly and once warmed divide it into two glasses , pouring in 65 ml each of them . of milk.
- Dissolve the sachet of ammonia in one of two glasses , another dissolve the baking powder.
- Pour in the center of the fountain 4 whole eggs, sugar, butter, the grated rind of lemon, teaspoon of vanilla extract , a glass of milk with the baking powder .
- Begin to mix the ingredients with a fork inside the fountain slowly incorporating the flour on the sides , then continue to knead with your hands.
- Knead the dough and get a soft dough , smooth and not sticky. If you were to stick to your fingers , add a little ‘ flour .
- Once you have the dough , go to the preparation of the forms , which can be of different types .
- Once all the forms have been created , whisk in a cup 3 egg yolks .
- With the help of a brush , brush all the cookies and sprinkle with colored devils .
- Lay the cookies on the baking tray covered with special paper and bake for about 15 minutes in a preheated oven at 180 ° C.
Tip: Have the foresight to have a few cookies at a time on the baking tray , well spaced , as they swell during cooking. The cookies should be monitored closely to prevent burn and are cooked when they become golden brown .
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From Fra Golosi .
