RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“ARANCINI DI RISO”.
Gli arancini di riso, vanto della cucina siciliana, sono piccoli timballi di riso, simile ad arance, adatti ad essere consumati in svariate occasioni.
Ingredienti:
- Riso: 350 gr
- Rigaglie di pollo ( fegatini, cuore) tritate grossolanamente: 100 gr
- Polpa di vitello tritata: 100 gr
- Piselli già sgranati: 120 gr
- Burro: 40 gr
- Grana grattugiato: 40 gr
- Pangrattato: 80 gr
- Farina: 50 gr
- Uova: 3
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 costola
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Basilico: 6 foglie
- Brodo: 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Zafferano: 1 bustina
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
-Fare rassodare un uovo, calcolando 8 minuti dall’inizio del bollore, raffreddarlo sotto
l’acqua corrente e sgusciarlo.
-Tritare la cipolla e farla appassire in due cucchiai di olio e 20 gr di burro per 5 minuti.Aggiungere le rigaglie di pollo e la polpa di vitello e rosolare a fiamma vivace, unire quindi i piselli, lasciando insaporire a fuoco dolce per altri 5 minuti.
-Unire sedano, prezzemolo e basilico tritati e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere fino ad ottenere un ragù ben denso.
-Lessare il riso al dente in poca acqua salata a bollore, lasciando che questa venga assorbita ( se l’acqua si asciugasse prima della completa cottura del riso, aggiungerne dell’altra calda).
-Spegnere il fuoco e incorporare il rimanente burro, lo zafferano, il grana e un uovo, mescolando accuratamente.
-Con le mani umide, prelevare una quantità di riso sufficiente a formare una palla grande come un mandarino, scavarla al centro e farcirla con un pò di ragù di carne e un poco di uovo sodo spezzettato, poi richiudere con altro composto di riso.
-Infarinare gli arancini, passare nell’ultimo uovo sbattuto con un pò di sale e nel pangrattato. Friggere in olio extravergine di oliva bollente, prelevare con un mestolo forato e mettere a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente, servire ben caldo.
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Da la grande cucina Antipasti. A cura del Corriere della Sera.
RECIPE “ARANCINI RICE”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE .
“ARANCINI RICE “.
The rice balls, pride of Sicilian cuisine, are small rice timbales, like oranges, suitable to be worn on various occasions.
Ingredients:
- Rice: 350 gr
- Chicken giblets ( liver , heart) , coarsely chopped: 100 gr
- Lean minced beef: 100 gr
- Peas already shelled: 120 gr
- Butter: 40 gr
- Grated parmesan: 40 gr
- Breadcrumbs: 80 gr
- Flour: 50 gr
- Eggs: 3
- Onion: 1
- Celery: 1 rib
- Parsley: 1 sprig
- Leaves: 6 basil
- Tomato paste: 1 tablespoon
- Broth: 1 cup
- Saffron: 1 sachet
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Salt: q.b.
- Pepper: q.b.
Preparation:
-Far firm up an egg, calculating eight minutes from the beginning of the boil, cool it down under running water and peel it.
-Chop the onion and cook it in two tablespoons of oil and 20 g butter for 5 minuti.Add the chicken giblets and lean veal and saute over high heat, then add the peas, leaving flavor on low heat for another 5 minutes.
-Join celery, parsley and chopped basil and the tomato paste diluted in the broth, salt and pepper and cook until a thick sauce well.
-Boil the rice in a little salted water to a boil, and let this be absorbed (though the water to dry before the rice is cooked, add more water hot).
-Turn off the heat and stir in the remaining butter, saffron, Parmesan cheese and egg, mixing thoroughly.
-With wet hands, take a quantity of rice sufficient to form a ball the size of a tangerine, dig at the center and filling it with a bit of meat sauce and a little chopped hard-boiled egg, then close with other rice mixture.
-Flour arancini, pass the last egg beaten with a little salt and breadcrumbs. Fry in olive oil boiling, remove with a slotted spoon and put to lose the excess oil on paper towels and serve hot.
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