RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“BACCALA’ ALLA GHIOTTA”.
Una idea ghiotta, questo baccalà cucinato…alla ghiotta, e non solo per variare il solito menù. Dal condimento stuzzicante, rappresenta, in un pranzo o in una cena a base di pesce, un piatto davvero unico, per certi versi sorprendente.
Per 4 persone.
Ingredienti:
- Baccalà: 750 gr
- Olive bianche e nere: 200 gr
- Uva passa: 50 gr
- Pinoli: 50 gr
- Capperi: 50 gr
- Patate: 2 o 3
- 4 pomodori o 2 mestoli di salsa già pronta
- Cipolla: 1
- Sedano: 2 coste
- Sale e pepe: q. b.
- Olio Extra Vergine di Oliva: q.b.
- Basilico o prezzemolo: q.b.
Lavoro preliminare:
- Mettere a bagno, per un paio di giorni, il baccalà tagliato a pezzi, rinnovando l’acqua almeno 2 o 3 volte.
Preparazione:
- In un tegame largo, imbiondire la cipolla, ed aggiungere le olive, i capperi, il sedano tagliato a pezzettini, l’uva passa e i pinoli.
- Lasciare insaporire il tutto per una decina di minuti.
- Unire il baccalà e sfumare, a pentola scoperta, con il vino.
- Cucinare incoperchiato e a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto con garbo per lasciarlo intero.
- A metà cottura, aggiungere le patate affettate e mezzo bicchiere d’acqua ed insaporire il tutto con sale e pepe, facendo continuare la cottura per circa 20 minuti.
- A cottura ultimata, spandere una manciata di prezzemolo o di basilico.
- Servire tiepido in una terrina, precedentemente scaldata.
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Da Le 4 stagioni, piatti e dolci tipici… da madre in figlia.A cura di Mariella Lo Grasso Cardinale.
RECIPE FOR “BACCALA’ THE GREEDY”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“BACCALA’ THE GREEDY”.
A tempting idea, this codfish cooked … the greedy, and not only to vary the usual menu ‘. From appetizing seasoning, represents, in a lunch or a dinner of fish, a dish unique in some ways surprising.
Serves 4.
Ingredients:
- Cod: 750 gr
- White and black olives: 200 gr
- Raisins: 50 gr
- Pine nuts: 50 gr
- Capers: 50 gr
- Potatoes: 2 or 3
- 4 tomatoes or 2 ladles of sauce already ‘ready
- Onion: 1
- Celery: 2 stalks
- Salt and pepper: q. b.
- Extra Virgin Olive Oil: q.b.
- Basil or parsley: q.b.
Preliminary work:
- Soak for a couple of days, the salt cod, cut into pieces, changing the water at least 2 or 3 times.
Preparation:
- In a large saucepan, brown the onion, and add the olives, capers, celery, cut into small pieces, raisins and pine nuts.
- Leave the whole season for about ten minutes.
- Join the cod and shadow, to discover the pot with the wine.
- Incoperchiato and cook over low heat, stirring from time to time to let it all gracefully.
- Halfway through cooking, add the sliced potatoes and half a glass of water and season with salt and pepper, to continue doing the cooking for about 20 minutes.
- When cooked, pour a handful of parsley or basil.
- Serve warm in a bowl, previously warmed.
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From the 4 seasons, dishes and sweets … from mother to figlia.A by Mariella Lo Grasso Cardinal.
