RICETTA DIETA MEDITERRANEA.
“FAVATA”.
Una ricetta oggi del tutto dimenticata è la minestra di fave, tradizionale specie nel mese dei morti, durante il quale una volta alla settimana questo piatto faceva bella mostra di sè al centro del lungo e grande tavolo della cucina.La zuppiera spandeva attorno un’aroma che metteva dentro una voglia pazza di affondare il cucchiaio: quell’odore di soffritto ti prendeva per la gola e metteva un appetito tale che a volte rendeva impossibile l’attesa. Alla golosità di queste minestre contribuisce massimamente il soffritto: rosmarino, aglio, peperoncino e olio buono, oppure un battuto di lardone, aglio, peperoncino, un ciuffetto di prezzemolo e alcune foglie di mentuccia.
Per 6 persone.
Ingredienti:
- Fave (secche vanno messe a bagno dalla sera prima e sbucciate come spiegato): 500 gr
Per il soffritto:
- Lardo: 100 gr
- Prezzemolo: 1 ciuffetto
- Menta: 1 spicchio
- Peperoncino: 1
- Olio (c’é il lardo): poco
Altro soffritto:
- Olio: 1 bicchiere
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 1 rametto
- Sale: nell’acqua di cottura delle fave e un pizzico nel soffritto
- Pane casereccio appena abbrustolito da sistemare sul fondo della zuppiera
Preparazione:
- Il lardone va battuto con la mezzaluna e così gli altri odori che ben amalgamati assieme, ben dosati affinchè l’uno non sovrasti l’altro, sanno formare un insieme armonioso, che messo a soffriggere nell’olio delle dolci colline italiane e unito alla minestra di fave crea un tutt’uno di sapore delizioso.
- Le fave secche vanno messe a bagno sin dalla sera prima; per sbucciarle bisogna passarle in acqua bollente per cinque minuti così la pellicola diventa morbida e si elimina facilmente.
- Infine vanno messe a cuocere in acqua come un comune legume.
- Mentre cuociono, aiutandosi con la frusta cercare di spezzettarle e renderle poltiglia.
- Preparare poi delle fette di pane casereccio leggermente abbrustolito e adagiarle nella zuppiera.
- Passare il soffritto nel recipiente dove stanno cuocendo le fave e a cottura ultimata versare nella zuppiera, lasciando inzuppare bene il pane prima di servire.
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Da Racconti di cucina (Ricette Antiche). A cura di Lorenzo Totò.
RECIPE FOR “FAVATA”
MEDITERRANEAN DIET RECIPE.
“FAVATA”.
A recipe is now all but forgotten the soup of beans, especially in the traditional month of the dead, during which this dish once a week was a fine display in the center of the long, large table of cucina.La bowl aroma wafted around he put in a crazy desire to sink his spoon: the smell of fried I took by the throat and put an appetite that sometimes made it impossible to hold. Contributes to the gluttony of these soups especially the fried: rosemary, garlic, pepper and good olive oil, or a mixture of salt pork, garlic, chilli, parsley and some mint leaves.
For 6 people.
Ingredients:
- Broad beans (dried are soaked from the night before and explained how to peel): 500 gr
For the sauce:
- Lard: 100 gr
- Parsley: 1 sprig
- Mint : some leaves
- Garlic: 1 clove
- Pepper: 1
- Oil (there is lard): a little
Other Fry:
- Olive oil: 1 glass
- Garlic: 1
- Rosemary: 1 sprig
- Salt: in the cooking of beans and fried in a pinch
- Toasted bread just to settle on the bottom of the tureen
Preparation:
- The salt pork goes well beaten with the crescent and other odors that blended well together, carefully measured so that one does not overwhelm the other, they can form a harmonious whole, which put to fry in the rolling hills and joined the Italian broad bean soup makes a delicious taste of the whole.
- The dried beans are soaked since the night before, we must pass to peel in boiling water for five minutes so the film becomes soft and is easily removed.
- Finally, be put to cook in water as a common vegetable.
- While they cook, helped by the whip and make them try to chop pulp.
- Then prepare slices of lightly toasted bread and lay them in a bowl.
- Pass the sauce into the bowl where the beans are cooking, and cooked, pour into bowl, leaving dip good bread to serve.
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Tales from the Kitchen (Recipes Antique). Edited by Lorenzo Toto.
